01713nam a2200169   4500001000700000100004100007101000800048200010200056311018600158463018800344330086500532606001801397606001601415606002701431606002601458710005901484362970  a20150309u           y0pory50      ba  apor  aControlo analítico de arsénio em produtos alimentaresfM. A. Trancoso, M. L. Ova, A. M. Viana  aIn: 6.º Encontro de Química de Alimentos : novas perspectivas sobre conservação, processamento e qualidade de alimentos, vol. II. - Lisboa, 22 a 25 de Junho 2003. p. 732-733.  tIn: 6.º Encontro de Química de Alimentos : novas perspectivas sobre conservação, processamento e qualidade de alimentos, vol. II. - Lisboa, 22 a 25 de Junho 2003. p. 732-733..   aO arsénio, elemento químico usado como veneno familiar desde a idade média também é utilizado na agricultura, indústria e medicina. A exposição do homem ao arsénio tanto pode ocorrer a partir de fontes naturais como antropogénicas sendo a mais significativa a introduzida pela dieta alimentar. A toxicidade deste elemento depende da sua forma química, sendo as espécies inorgânicas consideradas mais tóxicas que as orgânicas. Neste trabalho utilizou-se a espectrometria de absorção atómica na forma de hidretos na determinação de arsénio. Para atingir menores limites de quantificação do método estudou-se a influência da acidez do meio de redução e da presença do co-redutor iodeto de potássio com ácido ascórbico para além de borohidreto de sódio a 1% (m/V) em meio alcalino (1% m/V em NaOH).  aENVENENAMENTO  aTOXICOLOGIA  aANÁLISE LABORATORIAL  aQUÍMICA ANALÍTICA  aENCONTRO DE QUÍMICA DE ALIMENTOSd6.ºeLisboaf2003